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糖果、巧克力增塑剂 SF-3型
糖果、巧克力增塑剂 SF-3型
糖果、巧克力增塑剂 SF-3型
糖果、巧克力增塑剂 SF-3型

糖果、巧克力增塑剂(SF-3型强乳化型单甘酯)

糖果、巧克力上的应用:

利用SF-3型作乳化和增塑剂,加入0.5%左右可防止奶油糖、太妃糖产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性,减少变形,防止粘纸粘牙,改良口感。加入2~5‰的SF-3型可防止砂糖结晶析出和油脂分离,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,也能抑制巧克力油脂结晶,防止巧克力受潮受热变软而影响品味,使口感更细腻。SF-3型是胶姆糖的良好增塑剂,可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离,赋予胶姆糖、泡泡糖更佳的柔软性和可塑性、更佳的咀嚼口感,改变其延伸能力。约占胶基的10%。在充气糖果中做充气剂。