单甘酯使用方法类型

发布时间：2016-06-06作者：来源：浏览次数：10225

方法一：

因为单硬脂酸甘油酯易溶于油脂，将单硬脂酸甘油酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将单甘脂掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。
方法二：

将单硬脂酸甘油酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：
1．将一份单硬脂酸甘油酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把单硬脂酸甘油酯加热熔化成液体；
2．将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动；
3．将熔化成液体的单硬脂酸甘油酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单硬脂酸甘油酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。

建议：
由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥单硬脂酸甘油酯的作用，建议用户采用方法三来使用，其乳化效果最为理想。这是因为，把单硬脂酸甘油酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的单硬脂酸甘油酯粉末的表面约大700倍，有利于单硬脂酸甘油酯在水基中分散。
用量：

用量比例0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加单硬脂酸甘油酯的用量至1%－5%。

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